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Tarta Normanda de Manzana

Tarta Normanda de Manzana

tarta normanda

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Receta del pastelero francés Eric Kaiser

Ingredientes:

1)300 g de masa sable, masa quebrada; 2) 600g de manzanas,3) 30g de mantequilla;4)250 g de azúcar en polvo; 5) 3 g de canela molida;6) 2 huevos enteros y 4 yemas;7) 60g de almendras molidas;+ 60g de harina normal  8 )20 cl de leche entera; 9) 400 g de nata líquida;10) 8 g de extracto de vainilla;11) azúcar glas para decorar.

Molde el que se tenga a mano, yo utilizo uno cuadrado de 20 cm x 20 cm forrado con papel sulfurado, papel de hornear, esto es imprescindible.

Mí versión:

Ingredientes para la masa sable: pongo en un bol 200 g de harina,+ 50 de almendra en polvo+ 125 g  de mantequilla   en pellizcos -o de manteca de  cerdo, según se tenga en la despensa, cambia un poquito el sabor pero el resultado es bueno en ambos casos.- ralladura de limón, +pellizco de canela molida+ 20 g de azúcar+ 2 c/c de agua fría + 2 c/c de licor de naranja o ron, Amareto etc.

Amaso con las palmas de las manos abiertas,  apretando y soltando la mezcla, y  con las yemas de los dedos,  justo hasta unir la grasa con la harina. En unos pocos minutos esta hecho, se hace una bola y se envuelve en film de cocina, se mete un par de horas  a reposar en el frigorífico.

Mientras pelo las manzanas, utilizo unas 6  manzanas golde, sirven de cualquier variedad, las quito el corazón sin violencia, las lamino como para tortilla de patatas y en una sartén o cazo antiadherente, pongo un pillizquito de unos 30 g de mantequilla, unos 50 g de azúcar + la cucharadita de canela y ralladura de limón, las tengo justo hasta que estén caramelizadas y en su punto doradas . Reservar

Tic, tac, tic, tac  …2 horas después, la pasta sablee ya  nos está esperando.

La crema: En un bol bato con las barrillas eléctricas, los 2 huevos + las 4 yemas con 200 g de azúcar hasta que blanquean y doblen su volumen. Sigo añadiendo los 60 g de harina + 60 g de almendras en polvo, sin dejar de batir enérgicamente para que no se haga grumos, seguidamente incorporo la nata líquida, (el choríin de leche entera y el extracto de vainilla, se me olvidan siempre), no pasa nada ya que el azúcar lo tengo aromatizado con unas vainas de vainilla, para estos u otros postres que requieran este sabor). Reservar

Precalentar el horno a 160º ( yo le pongo de primeras a 200 º y pasados ocho o diez minutos después de meter la tarta  lo bajo a 160º) el motivo es que la masa sable la meto muy fría y así queda más crujiente. Tiempo de horno unos 40 minutos.

Forrar el molde con la pasta sable, llegado a este momento que no cunda el pánico, coger la bola de la pasta sable, para manejarla bien, ponerla en una bolsa de plástico limpia sin usar, si es transparente mejor, aplanarla con el rodillo y dejarla del tamaño del molde elegido, darle la forma cuadrada, redonda o rectangular, según sea el molde, pasarla al papel sulfurado de hornear( cortado algo más grande que el tamaño del molde) quitando primero una capa de plástico, encima poner el papel sulfurado y dar la vuelta, ya desde el papel se maneja bien para   introducir en el  molde, si la pasta sable se ablanda mucho con el manejo, la metéis unos minutos al congelador, se endurece y seguimos forrando el molde, con un cuchillo quitamos el sobrante de los bordes, da igual si no está perfecto, lo importante es que el papel sobresalga del molde por si  se nos desborda la crema en liquido que le vamos a poner.

Una vez forrado el molde, como la masa sablee esta blandita, le meto unos minutos al congelador.

A continuación sacamos, y  disponer en el lecho del molde, las manzanas caramelizadas, que tenemos reservadas,  seguidamente meter al horno y verter la preparación de la crema líquida, pasados unos minutos bajo el calor a 170-160º  a los 30 minutos echo un ojo,  si la crema esta casi cuajada, abro y con cuidado, coloco otro lecho de manzana por arriba, espolvoreo con unas avellanas machadas rudamente  hasta hacerlas harina, y junto con azúcar moreno espolvoreo toda la superficie. Vuelvo a cerrar el horno,  que se termine unos 10 minutos más. Dejar enfriar.

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Fácil, riquísima y barata. Vamos que si tenéis un compromiso por una invitación, quedáis mejor que con la botella de vino o el ramo de flores. Ya se ve en las fotos la pintaza y el sabor lo juro por  Snoopy, es insuperable .

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Pastel vasco

pastelito vasco

Todo a mí rededor suena a cambio, a final de un ciclo que procede del siglo XX.  Siglo al que pertenece la casi totalidad de mí existencia, observo que la inflación de los precios surte en mí ánimo el efecto de unas arenas movedizas, me hunden,  y , sin saber  el por qué, me aferro a lo que tengo, supongo que para hacer pie en los actos cotidianos, mientras nos dejen algo a lo que agarrarnos,  por ejemplo un libro culinario de  la  entonces directora de la Academia de cocina de Bilbao, Dª Florentina Inchausti de Prellezo, en la edición que herede de la familia, es  de 1930, en él he encontrado la receta de este pastelito, y que mejor para una tarde de domingo , como hoy, para  pringarme las manos con harina, huevos, mantequilla y cerezas,  jugar a construir   algo , que alguien escribió hace casi 80 años,  sin saber que en ese túnel del tiempo, la realidad de la voluntad, materializa las cosas. Por expreso  deseo de sentir vida,  de ahuyentar al aburrimiento, ordeno a la mente y esta   ordena a las manos….vida, deseo, realidad… casualidad… ¡Ahí esta mí primer pastelito vasco! Una delicia !

P.D:Suelo ir a mí libre albedrío en casi todo, también, cómo no,  en lo de seguir una receta, siempre voy a traspié de la letra. 😉  Afortunadamente debo tener buen ojo, o mal paladar mis invitados, porque todo me queda bastante rico, según dicen. O sea que más o menos hice las siguientes mezclas.

Ingredientes para la masa quebrada, sable, o medio hojaldrada…para unas  tartelinas. (Utilizo unos moldes de flaneras individuales)

250 gramos de harina, 50 gramos de almendra molida, 150 de azúcar, 125 gramos de mantequilla y dos huevos enteros, 2 cucharadas de licor, pizca de sal (si la mantequilla no la lleva).

Se pone en un bol -para no manchar la mesa… la harina, haciendo en ella un hueco, y allí se echa la mantequilla, en pedacitos, a temperatura ambiente, el azúcar (si se muele antes, mucho mejor, yo le hago aromatizado con cascara de limón o naranja, o vainilla, y lo tengo siempre a mano para estos menesteres ) se trabaja la masa  con las manos, dando unas vueltas, como si la mano fuese un gancho de panadería, hasta que hagamos unas migas gordas, entonces añadiremos los huevos un poco batidos y el licor que tengamos a mano, se amasa bien, hacemos una bola, lo envolvemos en film transparente y al frigo a reposar dos horitas. Entre dos films la estiraremos con la ayuda del rodillo y le damos la forma de los moldes que tengamos. Si se nos pega mucho la metemos un ratito al congelador, para trabajarla mejor.

Mientras hacemos una crema pastelera, y la mermelada de cerezas con las que rellenaremos las tartaletas.

No tirar los  los titos de las cerezas ya que los aprovechamos, para hacer un licor de Kirsch casero a la antigua usanza.

Bueno y vuestra imaginación y creatividad, y ganas de jugar, que son los mejores ingredientes para que esto salga bien y disfrutéis de un postre delicioso, mientras la inflación nos deje.

 

Far away

Dando una ojeada a la prensa de hoy, me he encontrado con la primicia del blog recien estrenadodel ex ministro anterior de educación , Ángel Gabilondo. Bonita  presentación con afán de lucirse y por supuesto de ganar su remuneración – supogo- y difuso el texto para tan ilustrado pensador. Mas,  a tenido el fin último de acción reacción en mi pensamiento y puesto a pensar….

¡Atrévete a saber! si, si adelante, preguntémonos ¿qué es el plan Bolonia, con relación al saber?.

Cuando  los dictados de los otros, desde el poder, se convierte en Ley de obligado cumplimiento, supone efectivamente tener que dar un salto casi  mortal de necesidad, para acceder al saber. Foucault nos lo recuerda  “ El saber no ha sido hecho para comprender, ha sido hecho para hacer tajos”.

Y precisamente eso es lo que desde todos los ángulos  y alturas, se necesita  aquí y ahora, ¡trabajo retribuido! no sólo de pensamiento vive el hombre, sino de obra  remunerada . Por más vueltas que le demos, no hay parón de pensamiento ni en lo  individual ni en lo  colectivo, Más bien hay paro de obra   remunerada, hay paro de porvenir, hay paro en la crítica a un sistema capitalista  en continuo remontaje y sí,  hay miedo a entrever algo de los incendios venideros, miedo que paraliza a quienquiera que intente ver el  tiempo presente,  ello nos lleva inexorablemente  a sufrir la fatiga de los  niveles actuales de falta de tajo sobre nuestras espaldas, a una pobreza  desparramada por todos los ámbitos .  ¡Mnemósine! Hija de Urano (el cielo) y de  Gea (la tierra) madre de todas las Musas, ayúdanos a volar pisando suelo, hasta salir airosos de este trace, de esta trampa canalla que resulta del basusero de inmundicias políticas que nos toca vivir. Amén

sigo aquí

Hola, sigo aquí… un martes de finales de agosto/2011, cercano a tiempos de vendimia, de fiestas populares, de comienzo de algo,   de fin de otro algo. En fin de vida que sigue ahí, aquí, y allí…..

 

 

 

La batalla del cada día

Volver de las vacaciones al trabajo,  es como volver de la anarquía al feudalismo, por lo menos en mí caso, que siento la alienación como un volcan  en el centro de las entrañas. Más que un actor proletario, que ya en si es una desgracia, me siento cuan marioneta de guiñol de teatro capitalista, estilo actual contemporáneo, vamos el de moda en el universo mundial del trabajo.

Las jornadas han empezado suaves, -algo es algo- pues está todo en estado latente vacacional, todavía hay mucha gente de vacaciones, sobre todo la bruja piruja responsable de la sección, y un par de ellas más, con lo cual la marabunta restante, esta de suave, sin motivación para trepar andan calmas. Sin tensiones añadidas las cosas se respiran mejor.

– ¡ Joder que no es poco!- tener trabajo en el país con mayor paro de la UE y por otra parte empezar la batalla en mares de calma chicha.

En este punto empiezo a compreder mi grado de alienación capitalista… Los sueños de vivir de otro modo se esfuman cual humo de cigarillo liando a mano. Sin fuerza sin aromas…

¡Ay de este blog!

…Qué ha cambiado y no sé porqué ni por quién!

Hace tiempo que no escribía un nuevo post, tanto que hoy cuando he entrado nuevamente, me encuentro cambios realizados en el blog sin  que haya necesitado de mi mano.

Cierto que estoy en un momento de durmiente reposo mental, cierto que me corto ante el silencio de esta página… cierto que lo tenía semi abandonado…cierto todo esto

Creí, de alguna manera pensé, que tenía un rinconcito propio en la red, algo personal e intocable…. pues no,  lo cierto es que no es así y no tengo la menor idea de lo que ha ocurrido para que me desaparezcan las cosas de la configuración del blog.

Cierto que necesito alguna clase tutorial de como funciona esto…. y cierto que ando más despistada, pero que mucho, más  que un pulpo ya no en un garaje sino en un congelador.

En fin quisiera retomar el timón de este mí blog …. y que no sé bien como funciona esto…Y el verano sigue su curso y mis vagaciones también. Necesitaba  hacer el vago   y meno mal que lo he conseguido antes de empezar el nuevo curso de la vida.

P.D. no quiero anuncios en este blog… agg porfa  ayuda, como se quitan…Gracias

España es una tristeza cabreada.

ITATE III

ITATE III

Despierta mi admiración la maestría con la que maneja la palabra el periodista, Antonio Alvarez-Solís.

La carta que dirije al presidente del Congreso Sr Bono, no sólo tiene la maestría del buen oficio que con tan buen arte domina, es que además cuenta con su natural sabiduría para poner los puntos sobre las íes.

Cuando dice que “España es una tristeza cabreada”, no le falta nada de razón , ayer mismo cuando  sobre la 12 de la mañana salí a dar una vuelta, me encontré de forma inusual,  en que  calles, y  comercios , practicamente estaban vacios, apenas circulaba algún coche a pesar de ser hora punta,   no había sintoma de vida por ninguna parte, y  esto me alarmó sobremanera, no sólo es que estemos a fin de mes, que puede ser que la gente ahorre hasta en el salir a dar el paseo cotidiano, es que en el aire se respiraba algo más que tristería….no sé quizá  la obra de Víctor Hugo ” Levitate III “  explica mucho mejor graficamente, la opresión que me producen las calles vacias, en horas puntas del día.